Son las 7:45 de la mañana cuando inicio mi camino hacia Guatire, Estado Miranda, para conocer el laboratorio (porque ese lugar es más que un taller) de Jean Letondeur. Y… ¿quién es Jean?
Jean es un Chef Chocolatero, joven y venezolano, de cuya piel brota ingenio y creatividad. Llegué a ese lugar para conocer una guitarra para elaborar bombones estilo francés que se inventó, y me encontré con una escultura de chocolate, un prototipo de descascarilladora probada con una aspiradora, y varias temperadoras, todas creaciones de Jean.
En el laboratorio se respira paz y tranquilidad, es un ambiente ideal para concentrarse y dejarse llevar por la imaginación. Jean es un investigador nato, el mismo afirma que prefiere el proceso creativo antes que cualquier otro, y sólo elabora bombones cuando tiene pedidos grandes. A Jean también le gusta enseñar, y sobre todo, que lo visiten en su laboratorio para “chocolatear”. Por esto, una vez completada la bienvenida de rigor y el respectivo tour por la casa donde queda el laboratorio, nos pusimos manos a la obra para probar esa guitarra.
Ganache de naranja, Gran Samán temperado, naranjas confitadas y ¡voilá! La guitarra fue todo un éxito.
Jean investiga y fabrica para ayudar al artesano que no puede importar una máquina marca Selmi para temperar; él trabaja día a día para que más venezolanos emprendedores tengan una opción y de producción nacional. Por supuesto, también trabaja para subsistir.
Se acerca la hora de regresar al bullicio de la capital, el tiempo se nos pasó volando y las ganas de seguir haciendo bombones están intactas. Esta primera visita al laboratorio de Jean Letondeur me llena de esperanza, encontré a un venezolano que no es egoísta con sus conocimientos y que además de todo lo que hace, también ayuda a productores de cacao de la zona a mejorar sus cultivos y su proceso post-cosecha para obtener un mejor grano. Me sorprende que en un lugar tan recóndito y tranquilo de Guatire exista un personaje como Jean.
Jean, “I´ll be back”.
La Jícara de Porcelana 